Danh mục
Trang chủ
Tin nổi bật
Lời giới thiệu
Văn
Thơ
Sự kiện
Nghiên cứu lý luận phê bình
Nhân vật
Giai thoại văn chương
 Tìm kiếm

Trong:

 Trưng cầu ý kiến
Bạn nghĩ sao về webiste này?
Thật tuyệt vời
Thật tiện lợi
Hay đấy
Bình thường
Ý kiến khác
Kết quả
 Tác giả tác phẩm
Bùi Diệp “ VỀ NGANG QUÁN KHÔNG TRÁI TIM NGOÀI MÔNG MÊNH…”  

Những ngày cuối năm, ở Cực Nam Trung Bộ , trong cái lạnh hanh hao của gió Bắc, làm cho người ta thường nghĩ về một thời xa xăm… Thì , tôi nhận được cuốn sách “Về ngang quán không” của Bùi Diệp do chính tác giả gởi tặng. Vui lắm! Niềm vui bất ngờ như gặp lại người bạn thân ngày xa xưa , … “Về ngang quán không” là tập văn của Bùi Diệp , do nhà xuất bản Văn hóa văn nghệ vừa xuất bản. Đây là ấn phẩm đầu tay của Bùi Diệp. Thực ra tên tuổi của Bùi Diệp không còn xa lạ với những người yêu văn chương. Từ những năm 90 của thế kỷ trước ,Tùy bút tản văn…của Bùi Diệp thường xuyên xuất hiện trên các tạp chí văn học trong và ngoài nước. Những trang văn của Bùi Diệp có sức hút kỳ lạ . Chúng tôi còn nhớ trên Kiến thức ngày nay thời bấy giờ , tôi lúc nào cũng ưu tiên lật tìm chuyên mục có tùy bút của anh để đọc trước tiên. Trong chúng tôi , nhiều người yêu thích tùy bút, tản văn của Bùi Diệp như “Đã từng mê” tùy bút của Mai Thảo, Nguyễn Tuân , Võ Phiến, Hoàng Phủ Ngọc Tường …(Lê Ngọc Trác ) 

Xem chi tiết

 Hôm nay, ngày 15/12/2017
Xem chi tiết bản tin

THƯƠNG NHỚ BÁT CANH RAU DỀN

THƯƠNG NHỚ BÁT CANH RAU DỀN


* PHẠM VĂN HOANH



Ai sinh ra và lớn ở nông thôn những năm bao cấp chắc hắn đều thưởng thức bát canh rau dền ngọt mát ít nhất một vài lần. Riêng tôi những năm ấy hầu như tháng nào cũng thưởng thức vài ba lần.
Rau dền mà tôi đang nói đến là loại rau dền cơm. Loại này có hai nhóm: rau dền dại (mọc tự nhiên) và rau dền nhà (tự gieo hạt). Cũng đều trong họ dền nhưng rau dền dại ăn ngon và có mùi thơm, hương vị đặc trưng hơn nhiều so với dền nhà.
Rau dền dại là loài cây thân thảo, có bộ rễ khỏe, ăn sâu nên khả năng chịu hạn, chịu nước tốt, sức nảy mầm cao. Rau dền dại thuộc họ dền trắng rất giàu dinh dưỡng dùng làm rau ăn trong ẩm thực của những người nghèo như xào, luộc, nấu canh. Đây là thức quà quý giá mà thiên nhiên đã ban tặng cho con người, đảm bảo chất lượng cùng các tiêu chí rau sạch tự nhiên và an toàn. Loại rau này có thể nấu ăn quanh năm suốt tháng, nhưng hợp nhất là mùa hè. Tôi nhớ cứ vào đầu hè, mỗi lần cha mẹ tôi làm đất tỉa đậu hay bắp thì khoảng vài ngày sau đã thấy rau dền cơm mọc đều. Mẹ tôi không vội nhổ bỏ mà đợi cho rau dền đủ lá mới nhổ lần về nấu canh. Những người đi làm đồng về thấy mẹ tôi nhổ họ cũng xuống xin một vài mớ. Thời đó đa số là nấu suông. Bởi cá thịt khó mua lắm. Nhà tôi lâu lâu mới nấu rau dền với thịt heo nạc hoặc với tôm. Rau dền mà nấu với tôm ngon khỏi phải nói.
Cứ mỗi lần mẹ đem rau dền về tôi thường phụ giúp mẹ lặt những phần non, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ. Tôm mua về mẹ rửa sạch sẽ bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng. Con to thì mẹ chẻ làm đôi, con nhỏ mẹ để nguyên, mẹ cho vào tô ướp chút muối. Tôi tưởng mẹ bỏ đầu và vỏ, nên cứ tiêng tiếc. Nhưng không, mẹ đem đầu và vỏ cho vào cái xanh rang cùng chút nước. Sau đó cho đầu và vỏ tôm vào cối giã nhuyễn, lọc qua rây lấy nước. Mẹ bắc xanh lên bếp khử dầu, khi nghe dầu thơm cho tôm vào xào săn. Phần nước tôm mẹ đem hòa cùng nước lạnh đổ vào xoong bắc lên bếp. Nước sôi, hớt bọt cho nước trong, nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho rau dền đã xắt vào. Rau vừa chín tới thì mẹ trút tôm xào vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc canh rau dền nấu tôm ra bát bỏ ngò, hành lá đã xắt nhỏ vào và dọn ra ăn với cơm.
Canh rau dền là món ăn dân dã, bình dị đã trở nên quen thuộc với mọi người vùng nông thôn. Nó không những là món ăn bổ dưỡng mà còn là một dược liệu quý, chữa được nhiều bệnh. Theo đông y dền cơm có vị ngọt nhạt, tính hơi lạnh, có tác dụng thanh nhiệt, mát gan, lợi tiểu, trừ thấp, kích thích tiêu hoá... Thường dùng trị một số bệnh về gan, thận, về đường hô hấp...
Không biết những người con xa quê như tôi có ai còn nhớ bát canh rau dền nấu tôm không? Chứ tôi thì bát canh rau dền nấu tôm ngày nào của mẹ cứ âm thầm buộc chặt nỗi nhớ lòng tôi với tình yêu cố thổ. Quên sao được những bát canh rau dền nấu tôm thân thương của mẹ đã chở che cho tâm hồn khờ dại của tôi suốt những năm tháng tuổi thơ …
Bây giờ cứ mỗi lần thấy trong vườn mọc lẻ tẻ vài cây rau dền cơm thế nào tôi cũng nhổ vào rồi ra chợ mua ít tôm về nấu canh cho cả nhà cùng thưởng thức.

PHẠM VĂN HOANH
(HỘI VHNT QUẢNG NGÃI)

Quay lại In bản tin n�y Gửi tin n�y cho bạn b�  
 
 
 C�C TIN TỨC KH�C
Bên bếp lửa (14/12)
TẢN MẠN VỀ CHIẾC ÁO (12/12)
Hoa phù dung (09/12)
VỚI QUÊ NHÀ YÊU DẤU (05/12)
Thanh âm mùa đông (03/12)
TÌNH VỜ của TRẦN HẠ VI (27/11)
Đông về... (26/11)
Tiếng gà quê (23/11)
ƠN THẦY GHI MÃI ! (19/11)
THẦY CỦA CHÚNG MÌNH (18/11)
Còn ai nhớ tiếng kêu đò? (16/11)
Hương xưa, mùa cũ... (14/11)
Tình đất (10/11)
Mưa quanh chỗ nằm (05/11)
EM CHỈ MUỐN YÊU ANH (03/11)

 

Xem tin:


 Website Lengoctrac.com

á
Lên đầu trang

 Bản quyền © 2011 thuôc về Lengoctrac.com  - Email: lengoctraclg@gmail.com
Bo dem